Залогајнице на пространом дворишту у Аурум Храна и вино , у Стеамбоат Спрингсу у Колораду, уживајте у величанственом погледу на реку Јампу до скијалишта Ховелсен Хилл, које је ноћу осветљено попут јелке. Присиљен од стране Цовида да преполови капацитет у затвореном, власник Пхиллипс Армстронг претворио је травњак са травњаком, обично игралиште за децу, у додатно седиште, доводећи Аурум-ов трпезаријски капацитет на око 130 социјално дистанцираних купаца. Али са нижим температурама иза угла, Армстронг се бринуо како да сачува део тог посла на отвореном.
Његово решење: јурте.
која је раса Зацх Лавине
Армстронг је недавно наручио шест јурти, четири за Аурум у Стеамбоат Спрингсу и две за сестрински ресторан у Брецкенридге-у у Колораду. Структуре је први пут видео пре две године на зимском скочном прозору одржаном у Аспену у њујоршком ресторану Елевен Мадисон Парк. Јурете, грејане инфрацрвеним јединицама одозго, седе на осмици. У ресторанима Аурум гости их могу резервисати за посебне меније - на пример фондуе или мени за дегустацију шефа кухиње - за најмање 500 до 600 долара радним данима, 800 долара викендом.
„Лепо су украшени и имаће покриваче од Пендлетона и крзнене јакне које људи могу носити“, каже Армстронг. 'Људи су преплавили наше телефоне питајући се како да их резервишу.'
Ресторани на отвореном, спас за многе ресторане током пандемије, суочени су са сезонском провалијом. Ресторани с пуном услугом извјештавају да 44 посто дневног прихода долази од услуга на отвореном, наводи Национално удружење ресторана . Почетком септембра, ти оператери су очекивали да исцеде средину од још два месеца са трпеза на улици, на крову и у дворишту. Нешто мање од половине рекло је да раде на проширењу услуга на отвореном, попут инвестирања у шаторе или грејаче.
Гриз Двигхт, оснивач ГризФорм Десигн Арцхитецтс , са седиштем у Вашингтону, процењује се да потпуно зимовање поплочаног дворишта или другог отвореног простора кошта око 50.000 америчких долара. Већина новца иде за неку врсту склоништа, попут пластичних иглуа које су ресторани почели да постављају пре неколико година као врхунске опције за госте који траже приватност и посебан третман. Ти иглуи, што није изненађујуће, стекли су валуту пандемијом. Али Двигхт је делимичан према оградама које се састоје од увлачивих паравана, кровова и врата, које су изградиле компаније попут Либарт , део компаније Стоетт Индустриес, са седиштем у Хицксвилле-у, Охио.
Двигхт такође препоручује ватрогасне јаме, посебно за предузећа која наглашавају пиће него храну. На тај начин гости се могу окупљати око топлине без потребе за столовима за ношење натоварених плоча. „Дајте ми чашу вина и камин и ја сам срећан момак“, каже Двигхт.
Гурање спољне коверте
Неки услуге на отвореном виде као прилику за иновације. Прошле недеље је град Чикаго објавио победнике на свом зимском изазову, који је позвао идеје за изводљива, флексибилна, Цовид-безбедна решења која би ресторани могли да усвоје по хладном времену. На конкурс су пристигла 643 пријаве, према Цхристопхеру Крохну, водећем портфељу глобалне компаније за дизајн и иновације Стога, , која се удружила са градом, Удружење ресторана Иллиноис , и БМО Харрис банка на такмичењу. „Имали смо читав низ поднесака, од идеја које су биле идеалистички снови до оних које су архитекте и дизајнерске фирме имале врло практичну примену“, каже Крохн.
Међу три победника нашла се и Удобне кабине, које су развили дизајнери из АСД / НЕБО , фирма за архитектуру и дизајн са седиштем у Атланти. Тим је започео разматрањем популарности оних иглуа, који су у пречнику 13 стопа одлични за кровове, а ушљиви за тротоаре. Супротно томе, Цози Цабинс, који користе блиставе подове за топлину, станују на стандардном паркинг месту. У погледу дизајна, чланови тима били су инспирисани сликама скандинавских кабина за риболов леда. „Имали су транспарентност за себе и топли сјај“ који би створио двосмерну везу између гостију и пролазника, каже Ницоле Гриллет, сарадник дизајнера ентеријера у АСД / СКИ. „Размишљали смо, шта можемо учинити на улици која ствара осећај нечег посебног?“
Попут АСД / СКИ тима, Неил Реиндел и Фло Меттетал, колеге из дизајнерске фирме са седиштем у Чикагу Перкинс и Вилл (иако ради самостално), тражио је дизајн који има естетску, али и функционалну вредност. „Провели смо толико времена у затвореном простору од марта да смо били помало исцрпљени идејом о јединственом самосталном ограђеном простору“, каже Реиндел. Уместо тога, смислили су квадратне модуле који су са две стране потпуно отворени, али могу бити опремљени завесама како би задржали топлоту. У блоковима се смештају по две особе, али се веће групе могу спојити заједно. Они користе зрачећу топлоту која се испоручује кроз систем термичке мреже, попут оне која је уграђена испод пода стамбених купатила.
Еллие Хендерсон, независна дизајнерка из Чикага, заузела је другачији приступ, фокусирајући се не на структуре већ на намештај. Њен победнички поднесак заснован је на Јапанцу котатсу сто, који садржи грејач са доње стране, неку врсту покривача прекривеног површином и другу равну површину постављену на врх. „Ово се чинило ефикасним решењем јер омогућава хватање топлоте, али и сигурност циркулације ваздуха“, каже Хендерсон, који је открио котатсус док је живео у Јапану. „Покровитељи ће и даље морати да се облаче топло одозго, али топлота коју ствара сто чиниће их угодно топлима.“
Сваки победник је добио награду од 5.000 УСД. Одавде ће се град удружити са локалним грађевинским фирмама како би започео оживљавање дизајна. „Добићемо повратне информације од купаца и ресторана кад започнемо да правимо неке прототипове и на крају уводимо решења која функционишу“, каже Идео'с Крохн, који очекује да ће производи бити доступни у наредних неколико месеци.
Ефекат стаклене баште
Уместо да стварају нове производе, неки предузетници проналазе нове употребе за постојеће. На пример, јурте Аурум производе ЦампингИуртс.цом , предузеће директно за потрошаче са седиштем у Суммер Лаке-у, Орегон. Рицхард Ватерс покренуо је компанију 2010. Израђује дрвене оквире. Његова супруга шије платнене коже. Четири хонорарна радника помажу.
У нормалним годинама компанија продаје око 50 прилагођених јурти. Ове године, са поруџбинама које стижу из ресторана, то ће учинити дупло више. „Ако желите да купите шест или седам јурти, гледате на око 20.000 америчких долара, тако да су то углавном врхунски ресторани“, каже Ватерс. „Људи желе да користе своје терасе током зиме. Са овако нечим стварају и дестинацију. '
Нелсон Харвеи и његова супруга Царолине Гловер нису потрошили ни приближно толико новца у опремање Анет Гребање за сто , њихов ресторан Аурора, Цолорадо, зими. Уместо тога, ослањали су се на маст за лактове и лојалност својих купаца. Аннетте, коју је прошле године прогласио једним од 50 најбољих нових ресторана у земљи Пријатно , служио је истовремено 44 покровитеља на својој тераси. Како се ближила зима, власници су нашли чланак о Ресторан Де Кас , предузеће из Амстердама које је инсталирало појединачне стакленике напољу како би одржало капацитет у лошем времену.
Харвеи је на веб локацији за кућне вртларе купио комплет за стакленике. Резултат се свидео њему и Гловеру, али требало је 10 до 15 сати да се окупе. Дакле, након куповине још 11 комплета, пар је расписао позив на Инстаграму и сазвао 25 Аннетиних редовних купаца за групну изградњу. „Организовали смо волонтерски дан када смо их хранили крофнама, сендвичима са намирницама и крвавим маријама и мимозама“, каже Харвеи. „Било је то попут штале амиша, али уз алкохол.“
У већини Аннетте-ових стакленика седи две или четири особе. Они коштају 350 долара, док два већа, за по 850 долара, имају до шест места. Још један редовни купац, који је добављач расвете, инсталирао је плава ЛЕД светла испред стакленика које гости могу укључити изнутра да сигнализирају серверима. „То умањује време када је сервер за столом, а врата су отворена и пуштају хладноћу“, каже Харвеи. (Мали електрични грејачи простора греју унутрашњост.)
колико је висок Мике Голиц
Са терасама, тераса може да прими 32 особе - што је критично с обзиром на мали унутрашњи простор ресторана. „До сада,“ каже Харвеи, „људима је то било ново и романтично“.
