Обучена посластичарка, засићена отменим ресторанима, Цхристина Тоси излегла је Милк Бар 2008. године, уз финансирање семена од свог тадашњег послодавца, Давида Цханга, оснивача царства Момофуку резанца. Данас, када 36-годишњи извршни директор и мозак Црацк Пиес и Цомпост Цоокиес не суди о Фоковим Мајстор и стидљиви кувар , заузета је ширењем свог профитабилног ланца пекара. (Момофуку и даље поседује неоткривени удео у Милк Бар-у, који послује одвојено.) У новембру је затворено извештај о осмоцифреном кругу финансирања од РСЕ Вентурес, који ће Милк Бар користити за проширење локација, операција е-трговине и линија производа. - Као што је речено Марији Аспан
Моја мама је била књиговођа, а отац пољопривредни економиста. Били су најстраственији рачуновођа и пољопривредни економиста којег сте икада могли упознати и желели су да на универзитету пронађем нешто за шта сам страствен. Тако сам првобитно ишао у техничку школу, јер сам волео математику и мислио сам да волим науку.
Али схватила сам после прве године да колеџ није за мене, па сам похађала што више часова и дипломирала за три године. Тада сам морао да се запитам, шта је то што бих могао да учиним, а то ће ме узбудити због јутрошњег буђења и од чега ми никада неће позлити? Израда колачића.
колико вреди Дерек Фишеринлинеимаге
Сваки пут кад сам као дете пекла колачиће за људе, то ме је толико обрадовало. Али док сам била у кулинарској школи и радила у финим ресторанима, то није била ствар. Ставио сам се на овај пут и постао овај кућни посластичар. И тек кад сам радио за неколико финих ресторана, схватио сам да бих сваки пут кад бих стигао до врха отишао. Нисам се дубоко повезао са овим отменим десертима. Волео сам њихову уметност, волео сам њихов занат, али они једноставно нису били ја.
Напустио сам фину трпезарију и започео посао у Момофукуу, у пословном капацитету за Давеа [Цханг]. Радио је нешто што је бар одјекнуло код мене: Правио је храну за људе. Из фине кухиње је изашао са слане стране, јер је само желео да направи заиста добру храну која може да допре до више људи и буде приступачнија. Схватио сам да је мој глас кроз храну слатка верзија тога.
Водио бих операције у Момофукуу, а затим бих ишао кући и пекао ноћу и доносио сву печену робу следећег дана на посао. Даве је знао да желим отворити пекару, а једног дана је отишао овај станар поред једног од његових ресторана. Рекао је, 'Ово је твоја љубав. Помоћи ћу вам да добијете простор. Само иди и уради то. '
Тамо где би моја нормална глава претерано планирала и вагала све своје могућности, нисам имала времена за то. Није се радило о П&Л. Било је само: имам 45 дана да то остварим. Нисам имао времена да се бринем о томе: „Шта ако људи не дођу или шта ако људи мисле да је име Цомпост Цоокие луда, ужасна ствар кад се именује цоокие?“ Нисам имао времена за сумњу у себе.
Имао сам тренутак када сам отворио јутро - отприлике 4 или 5 ујутру - пекући колаче са троје људи који су били довољно луди да ме прате овом стазом. Затим смо отворили врата, а иза угла, низ блок, била је линија. Било је попут топовске кугле и кренули смо.
Најбоље ми је кад сам преко главе. Путер се једног дана није појавио. Посегнете у ове дубине ума у које иначе никада не бисте били присиљени да тапкате, и схватио сам: „Имамо густу крему. Узећемо ову тешку крему и претворићемо је у путер. Из њега ћемо извадити део воде и од тог маслаца ћемо правити колаче, мраз и колаче. '
Када сам први пут отворио Милк Бар, правио сам и десерте за ресторане Момофуку. Рећи ћу да сам трећег или четвртог дана схватио да се управљање пекаром толико разликује од управљања рестораном. Марже су вам различите; ваша стратегија је другачија. Заузети сте рано ујутро. Људи долазе и одлазе у већем обиму, јер продајете колачић, а не искуство ручавања. Врло брзо сам схватио да ћу морати да изградим свој тим.
колико је висока Лоретта Девине
Момофуку је био моја лансирна даска. Даве је био мој брат кроз све време, и управо је он тајна мог одбацивања у свет. Такође ми је дао мој семенски новац. Испрва је имало смисла бити повезан, да се пекара зове Момофуку Милк Бар. Зашто не бисте користили име и припадност коју људи већ знају и воле и којој верују? Али на крају смо добијали купце који су улазили и нису знали како да кажу „Момофуку“. Сам бренд је луд за својим дометима, али док сам отварао продавницу две и продавницу три, постало је јасно да је то име само збуњивало људе. Тако смо 2012. године почели да избацујемо „Момофуку“ из имена.
Желео сам да будем сигуран да имам прави посао - не само бренд за којим су људи пожелели, са прљавом малом тајном да нисмо зарадили новац.На крају сам вратио Давеу новац од семена, а прошле године сам први пут узео новац. Били смо профитабилни и у почетку бих заиста био стратешки расположен према новцу који смо зарадили: „У реду. Ако урадим овај пројекат, можемо да купимо доставни комби. Ако напишем књигу кувара, можемо отворити три продавнице. ' То је била моја стратегија раста делимично зато што сам тврдоглава, а делом зато што многи људи кажу: „Не узимајте новац ако вам није потребан. Не желите да дате део свог посла ако вам није потребно. '
Схватио сам да нас менталитет спутава. Брзина којом се свет хране мења била је бржа него што смо ми расли. Ја сам чувар бренда. То је мој посао, али схватио сам да не ризикујем онолико колико бих требао. Одлучио сам да желим заиста да размислим о прикупљању новца - и мислим да то морате да размислите и заиста се натерате на такав начин размишљања пре него што заправо одлучите да ли је то за вас.
Прикупљање новца било је годину и по дана мог живота и волео сам сваки његов минут. Дечко, да ли је било тешко и тешко. На крају тога, мој муж је рекао: „Да ли то значи да враћам жену?“ јер идете у рат. Отићи ћете на душеке мало, а не нужно срамежљиво на негативан начин. Не мора бити аргументовано. Не можете склопити добар посао са лошим људима и не можете склопити лош посао са добрим људима. То често користим као свој компас.
стерлинг к браон нето вредност
Заиста сам, заиста, заиста задовољан одлуком коју сам донео. Један, за прикупљање новца; две, да сачекају девет година да прикупе новац. Мислим да је то аномалија у данашње време. Обично сакупљате новац и онда идете, а онда сакупљате више новца и онда идете.
Желео сам да будем сигуран да имам прави посао - не само бренд за којим су људи пожелели, са прљавом малом тајном да нисмо зарадили новац. Стрпљење је врлина. Мислим да иневи & срамежљиво указује на дух онога што радимо, а то је прављење ствари рукама. Ми смо прелепо аналогни у дигитално доба.
