Продајте заиста добар, сочан бургер на свежој лепињи. Направите савршени помфрит. Не режите углове. То је био пословни план откако су Јерри Муррелл и његови синови отворили свој први бургер јоинт 1986. Када су 2002. године почели да продају франшизе, породица је имала само пет продавница у северној Вирџинији. Данас постоји 570 продавница широм САД-а и Канаде, са 2009 продајом од 483 милиона долара. Надгледајући отварање око четири нова ресторана недељно, Мурреллс су доказ да превртање хамбургера не мора бити ћорсокак.
Било је ово мало место за хамбургере где сам одрастао у северном Мичигену. Готово сви у нашем граду, осим неподобних, јели су пљескавице. Иако је власник имао мачку, коју је мазио док је кувао. Људи су их називали хамбургерима од крзна, али су их и даље јели јер су били добри.
Студирао сам економију на Универзитету у Мичигену. Нисам имао новца и требало ми је место за боравак, па сам водио кухињу братске куће. Кувару сам дао повишицу и пустио је да изврши наруџбину. Почели смо да зарађујемо, јер је знала шта ради.
Моји родитељи су умрли моја последња година на факултету. Удала сам се, имала троје деце, развела, па се поново удала. Преселио сам се у северну Вирџинију и продавао акције и обвезнице. Моја два најстарија сина, Матт и Јим, рекли су да не желе да иду на колеџ. Подржавао сам их 100 одсто.
Уместо тога, користили смо њихова школарина за отварање пљескавице. Оцеан Цити је имао 50 места у којима се продавао помфрит са шеталишта, али само једно место увек има линију од 150 стопа - Тхрасхерс. Не послужују ништа осим помфрита, али га добро кувају - висококвалитетни кромпир, кикирикијево уље. То ме импресионирало. Мислио сам да би добро место за хамбургер и пржење могло да успе, па смо започели са продавницом за понети у Арлингтону у држави Виргиниа.
Наш адвокат је рекао, 'Треба вам име.' Имао сам четири сина - Матт, Јим, Цхад су из мог првог брака, а Бен из мог другог, Јание, која је водила наше књиге од првог дана. Па сам рекао, 'Шта кажеш на пет момака?' Тада смо имали Тилера, нашег најмлађег сина, па сам изашао! Матт и Јим путују у земљу обилазећи продавнице, Цхад надгледа обуку, Бен бира примаоце франшизе, а Тилер води пекару.
Три дана пре отворили смо, још увек сам радио као трговац акцијама и обвезницама и био у хотелу на састанку у Питтсбургху. Нашао сам на ноћном ормарићу, поред Библије, књигу о ЈВ Марриотт - имао је А&В штанд који је преуредио и уградио у ланац Хот Схоппес. Рекао је: Свако може зарадити новац у прехрамбеном послу ако имате добар производ, разумну цену и чисто место. То ми је имало смисла.
Сматрамо најбоље продавац је наш купац. Понашајте се с том особом како треба, он ће изаћи кроз врата и продати за вас. Од почетка сам желео да људи знају да смо сав новац уложили у храну. Због тога је декор тако једноставан - црвене и беле плочице. Не трошимо новац на уређење. Или на момке у пилећим оделима. Али претјерићемо у храни.
Већина нашег кромпира потичу из Ајдаха - око 8 процената урода кромпира који пече кромпир. Трудимо се да наш кромпир расте северно од 42. паралеле, што је бол у врату. Кромпир је попут храста - што спорије расте, то је чврстији. Волимо северњачки кромпир, јер расте дању када је топло, али онда престане ноћу када се охлади. Било би много лакше и јефтиније када бисмо добили кромпир из Калифорније или Флориде.
Већина брзе хране ресторани служе дехидрирани смрзнути помфрит - то је зато што ако у кромпиру има воде, он прска кад удари у уље. Заправо намажемо помфрит у води. Када их препечемо, вода прокључа, избацујући пару из млађице, и формира се заптивка тако да када се попрже други пут, не упију уље - и нису масна.
Магија за наши хамбургери су контрола квалитета. Напечемо лепиње на роштиљу - тостер за лепиње је бржи, јефтинији и равномерније наздравља, али вам не даје тај карамелизирани укус. Наша говедина је мршава 80 посто, никада није смрзнута, а наше биљке су толико чисте да бисте могли да једете са пода. Пљескавице се праве по наруџби - можете бирати између 17 додатака. Због тога не можемо да пролазимо кроз вожњу - предуго траје. Имали смо знак: „Ако журите, има пуно заиста добрих места за хамбургере на краткој раздаљини одавде.“ Људи су мислили да сам луд. Али купци су то ценили.
за кога је удата Пол Грин
Никад нисмо тражене критике. То је политика. Ипак их имамо на стотине. Ако ставимо једну смрзнуту ствар у наш ресторан, били бисмо готови. Зато нећемо радити млечне шејкове. Годинама их људи траже! Али морали бисмо да направимо прави сладолед и право млеко.
Кад смо први пут отворио, Пентагон је назвао и рекао, 'Желимо 15 хамбургера; у које време можете да испоручите? ' Рекао сам, 'Када можете да их покупите? Не испоручујемо. ' Тамо је управљао адмирал. Зато ме је лично позвао и рекао: „Г. Муррелл, сви достављају храну у Пентагон. ' Матт и ја смо добили натпис дуг 22 метра на којем је писало АПСОЛУТНО НЕ ДОСТАВА и окачили смо га испред наше продавнице. А онда је кренуо наш посао из Пентагона.
Кад смо први пут започели, људи су тражили кафу. Мислили смо, зашто да не? Ово је била наша прва лекција о понизности. Послужили смо кафу, али проблем је био у томе што мала деца која раде за нас не знају ништа о кафи. Било је страшно! Тако смо престали да служимо кафу. Једном смо пробали сендвич са пилетином, али ни то није успело. На свом менију имамо хреновке, и то успева. Али осим тога, све што ћете добити од Фиве Гуис-а су хамбургери и помфрит.
Наше цене хране колебати се. Нашу цену не заснивамо ни на чему осим на маржама. Повисујемо цене како би одражавали колики су трошкови хране. Па ако му мајонез утростручи цену, мајонезу плаћамо троструко! А онда ћемо повећати цену нашег производа. Пре отприлике пет година урагани су усмртили род парадајза на Флориди, а цене су се кретале са 17 на 50 долара по случају. Тако је неколико мојих корисника франшизе назвало и рекло: „Не користимо парадајз. Цене су превисоке. ' Предложио сам употребу једног кришка уместо два. Моја деца су била бесна: „Требало би да буду две! Увек! ' Били су у праву - превише је лако почети клизати низ ту падину. Залепили смо се за две кришке, а такође и наши корисници франшизе.
Моја деца су желела да франшизу од почетка, јер нисмо могли сами да дођемо до новца за проширење. Отварање продавнице кошта 300.000 до 400.000 долара. Банке неће помоћи. Мислили су да смо луди што се против Бургер Кинга, МцДоналд'са.
Била сам мртва против франшизинга. Нисам мислио да ћемо моћи да контролишемо квалитет. То ме забринуло. Увукли су ме у то ударајући и вриштећи. Тада смо имали пет продавница у северној регији Виргиније.
Кад смо почели да би продала франшизе 2002. године, Виргиниа је отишла за три дана. Прихватамо само финансијски прихватљиве кориснике франшизе који могу пребродити олује без помоћи банака.
Зарађујемо 6 процената продаје на франшизама. Све франшизе раде на исти начин: Људи кажу да желе да продају ваш производ. Па им дајете Уговор о развоју франшизе који објашњава све начине на које их можемо победити. Не знам да ли бих то икад потписао. Можемо се извући из договора на милион начина, али они су запели.
Кимберли Воодруфф датум рођења
Ипак, никада нисмо да је прималац франшизе легално ступио на нас. Мислим да је то зато што имамо независни франшизни одбор који се састаје једном у кварталу. Људи су говорили: 'Не ради то! Они ће створити синдикат! ' Али помислили смо: Ако неко уђе са откаченом идејом, уместо да је Мурреллс одложи, други примаоци франшизе рекли би: 'То је глупа идеја.'
Примаоци франшизе отварају четири нове продавнице недељно. Али ми смо увек желели да водимо више од наших корисника франшизе, па можемо да кажемо: 'Види, ми то радимо.' Поседујемо 90 продавница - Чикаго, Сан Диего, Пхоеник, гомилу у Северној Каролини и Вирџинији. Не радимо мање од пет продавница по примаоцу франшизе. Имамо једну у Калифорнији која се управо пријавила за 400 продавница.
Пре него што се договоримо да бисмо радили са примаоцем франшизе, Бен и ја седимо и разговарамо о нашем маркетиншком плану. Много компанија троши 3 посто прихода на маркетинг или оглашавање - од свих корисника франшизе прикупимо 1,5 посто и дамо бонусе екипама које имају највише бодова на нашим недељним ревизијама.
Имамо двоје независне ревизије у свакој продавници сваке недеље. Један се зове тајни купац - људи се претварају да су купци и оцењују посаде на основу чистоће, љубазности и припреме хране у купатилу. Тада имамо ревизију безбедности - они се идентификују и проверавају сву кухињску опрему. Посаде зарађују око 8 или 9 долара на сат. Ако постигну добар резултат, поделиће им још 1.000 долара, обично пет или шест људи по посади. Саопштење за штампу излази у сваку продавницу у којем се проглашавају победници. Тренутно је то 200 најбољих продавница. Прошле године смо исплатили између 7 и 8 милиона долара; ове године то ће бити 11 милиона долара или 12 милиона долара.
Покушавамо да направимо деца осећају власништво у компанији. Дечаци мрзе да се осмехују. Није мачо. И дефинитивно није мачо за чишћење купатила. Али ако ревизор уђе, а купатило није чисто, та посада је једноставно изгубила новац. Следеће што зна, момак који је требало да очисти купатило има тоалетни папир по целом ауту и кромпир у издувној цеви.
Да бисмо тако брзо расли, морали смо да смислимо неке велике новце - добили смо кредит од ГЕ од 30 милиона долара и искористили смо га за усељење у пословни простор од 20.000 квадратних метара у Лортону у држави Виргиниа. Ту ради 80 од наших 200 запослених у предузећима.
Имали смо их много истих добављача од 1986. И нису најјефтинији на дужи рок. Држимо се онога што волимо. Једног дана, наш момак из куповине рекао је да жели да пређемо на смрзнути хамбургер. Али сви смо изабрали свежу на слепом тесту и држали се тога. Да бисмо пронашли праву, тестирали смо 16 различитих врста мајонезе.
Ми правимо исто лепиња са којом смо започели. Ангажовали смо старог човека који нам је пекао хлеб за прву радњу и једног од његових партнера. Раде у пекари у Вирџинији. Имамо 10 пекара расутих по земљи. Наш хлеб се пече свакодневно, покупи га до 15 сати и стави на камион или авион, тако да свака продавница сваког јутра добије свеж хлеб, чак и ако је удаљена 400 километара од најближе пекаре.
Када одвучени смо на Флориду, нисам желео да идем! Предалеко. Нисам желео да идем у Канаду - ту смо сада. Два принца су дошла са Блиског истока. Желе да одемо тамо. Имамо још једну групу која каже: „Где год желите да идете, ми ћемо то финансирати“. Такође смо имали неколико компанија које желе да уђу и купе нас. Кажу да би нам допустили да то водимо, али мислим да не би. Зашто би трпели свеж хлеб и тестирали укус 16 различитих мајонеза?
Овај чланак је ревидиран тако да одражава следећу исправку: Јерри Муррелл је похађао Универзитет у Мичигену, а не Државни универзитет у Мичигену.
