Као што већина вас вероватно зна, ја управљам ланцем брзих ресторана у Њујорку Кобеиаки , који садрже јапанске „кифлице, зделе, пљескавице и лепиње“. Запошљавамо 45 људи на три локације, а више од 80 посто их ради по сату - што ме ставља у сред тренутне расправе о минималној плати.
Та дебата бесни у Њујорку, где се гувернер јавно обавезао да ће минималну зараду подићи на 15 долара по сату што пре може. (Тренутно је у Њујорку 9 долара на сат; савезни минимум је 7,25 америчких долара.) Разумем емоционалну привлачност таквог потеза и, као и већина предузетника, немам проблема са плаћањем запослених колико посао може да приушти. И моји партнери се осећају исто. Али ако 15 долара по сату постане наша почетна зарада, то ће имати последице. Морамо да направимо значајне промене у свом пословању да бисмо остали у послу. Послови ће бити изгубљени.
Разлог је једноставна математика. Наши ресторани више неће бити одрживи ако трошкови рада порасту изнад 35 процената прихода. И не, не можемо само подићи цене и пренијети додатни трошак на купце. Постоје стварна ограничења онога што ће људи платити. За ролницу с темпуром од козица или пљескавицу од говедине Кобе можемо наплатити само толико пре него што наши купци почну да траже друге опције за ручавање.
Тренутно трошкови рада у сваком нашем ресторану у просеку чине око 26 процената прихода. Плаћамо минималну зараду за почетне послове, попут бусбоиа и машине за прање судова. Остали људи по сату добијају више од тога, али ниједан чак 15 долара на сат. Ако се минимум повећа, не само да ћемо морати платити више почетницима, већ ће и сви изнад њих добити повишицу. Не можете платити некоме ко се бави припремом хране онолико колико платите некоме ко премешта столове и мете подове.
Немојте ме погрешно схватити. Ја бих као да би могли да плаћају људима на почетном нивоу 15 долара на сат и да подижу и свима другима плате. То једноставно није изводљиво. Пре него што нас влада натера на то - што се чини вероватно - морамо предузети кораке како бисмо заштитили и посао и што већи број радних места.
Прве опције су да аутоматизујте и препустите извођачима, а ми се припремамо за обоје. Велики део наручивања је већ аутоматизован. Тренутно запослени примају и уносе поруџбине, јер је људски контакт важан за изградњу односа са купцима. Али мораћемо да смањимо број људи који раде тај посао. Купци ће морати да уносе сопствене поруџбине било путем Интернета или на конзоли у ресторану. Нити ћемо моћи да имамо толико људи који припремају храну. То више волимо да радимо сами, али можемо да препустимо посао. То ће елиминисати више радних места и омогућити нам да смањимо трошкове рада.
Схваћам да ће ове врсте промена имати неке негативне последице, како за предузећа попут мог, тако и за друштво у целини. Почетни послови с минималном платом прва су степеница на љествици којом се морате попети да бисте имали каријеру. У свим пословима које сам водио регрутовали смо људе за боље плаћене позиције вишег нивоа из почетног фонда. Плата од 15 долара на сат довешће неке људе на чвршће економско тло, али истовремено хиљадама других отежава проналазак посла и започињање каријере.
Кобеиаки није усамљен пример. Свако предузеће са запосленима са минималном платом суочава се са истим притисцима као и ми и биће приморано да одговори. Они који кажу да повећање минималне зараде неће имати утицаја на запосленост, сањају.
